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拌麻辣牛肉

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发表于 2018-2-17 01:02:16 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
材料:

牛键子肉;香菜;

味精;香油;盐;桂皮;三奈;八角;香草;花椒;牛心辣椒;

做法和步骤

1.牛健子用温水清洗干净,去除筋膜,擦干水份,切成小块,放入一个大的容器里,放入花椒和盐揉搓30分钟左右,给牛肉充分按摩,让花椒与盐的味道能融入牛肉里,然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右;

2.锅里放腌过的牛肉,放香料,加入冷水没过牛肉,大火煮开后,打去表面上的浮沫,转为小火,慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。

3.牛肉捞出放盘子里晾干,至少要晾半天以上。

4.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面,一次可以多做一些,这东西不会坏,以后吃的时候就方便多了。做这种辣椒面适合用牛心辣椒,这种辣椒的特点是辣味与香味并重,辣味属于微辣与中辣之间,吃干拌系列的菜很合适。

5.锅里放少许油,把辣椒放锅里小火慢慢的炒,至到把辣椒炒干炒脆后捞出,用同样的方法把花椒也炒干。用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面,不用捣得很细,粗狂一点比较好。

6.晾干后的牛肉切成薄片,香菜去叶留梗切成小段。

7.切好的牛肉与香菜装入盘里,放盐,味精,辣椒面,花椒面,可以放几滴香油,最后混合均匀就可以上桌了。

8.麻辣爽口,回味无穷很不错的一道下酒菜冷菜哦。
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