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油爆大虾

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发表于 2018-3-19 17:03:42 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
原料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)


制作方法:
1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)   
2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着)   
3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成
注意:
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (热涨冷缩的原理)
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 楼主| 发表于 2018-3-19 17:12:39 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层

风味特点:
  "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
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发表于 2018-3-19 17:25:50 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
美食  让人垂涎!
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发表于 2018-4-12 08:48:27 | 显示全部楼层
为美食喝彩
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 楼主| 发表于 2018-5-1 20:44:54 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
油爆酱油虾


食材:葱、大一点的河虾、姜

辅料:糖、鸡精、盐、酱油、黄酒、醋
做法:
1、洗净河虾,剪去虾枪虾脚,仔细把泥肠和不干净的东西冲洗干净后,用厨房纸吸干水分再晾一会儿。
2、用盐、糖、黄酒、酱油、醋兑一小碗料汁。酱油和醋要少放,黄酒要多。
3、锅中倒油,油量要大。开大火,待油锅边有青烟冒出,油温很高时,关中火。
4、开始炸虾。待虾已完全变色,有噼啵的声音响起,即可捞起。控油。
5、锅中留底油,先爆香葱姜,再将炸过的虾放进锅内,翻炒几下。
6、倒入料汁,开大火,收一收汁,即可关火。
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