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餐饮大咖们驱车几百里,前来围观一瓶香油

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发表于 2018-4-9 15:18:20 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
餐饮大咖们驱车几百里,前来围观一瓶香油

不可否认,好产品就是有非同寻常的魔力。

尤其是竞争激烈的餐饮业,菜品、服务、环境、食材,无一不得下大功夫;餐饮的内核是服务,服务的外化本质是菜品,若想做好菜品,还得食材好。

食材不仅包括大米、面粉、食用油,肉类、蔬菜之类的大件,还包括各式各样的调味品。

香油,就是其中一项。 IMG_9255.JPG 很多餐厅做食材升级,大件所用品牌都相差不大,但在一些细枝末节上,却有很大差异;好比香油,大品牌的香油肯定和三无香油有区别,天然小磨香油和压榨香油之间的区别也是判若云泥。

  

只有把这些细节做好,顾客才会心甘情愿买单。

所以,真正的大品牌餐企,都会把小细节照顾到;讲究细节的餐饮老板们,一旦听说了某种食材好,也会不惜花大成本去采购。

驱车几百里,只为围观一瓶香油

这不,李家天然小磨香油的生产基地,这天又迎来了几个餐饮业的大佬们。

IMG_9256.JPG 4月2日,鲁班张葱烧海参创始人张书安、福状元餐饮管理有限公司董事长吴军峰、满天星肉丝带底创始人冯建忠、很久以前羊肉串餐饮管理有限公司董事长宋吉、和喜来山林跑养猪董事长李兴旺、山东过锅瘾餐饮管理有限公司董事长于涛、电影机爱情故事婚纱董事长刘娟等大咖,受李家天然小磨香油董事长李永生邀请,来到李家天然小磨香油的生产基地参观指导。

由于生产基地在河南周口,数位大佬都是驱车几百里而来,但来到后,众人只做短暂的休息,便迫不及待地要去车间参观。

专属李家天然小磨香油的十二道生产工艺

换上工作服,戴上工作帽,穿上鞋套,一众进了车间。

李家天然小磨香油工艺的第一步是过筛,而后炒制。

来到炒制芝麻的机器前,众人仔细观看着芝麻在机器里来回翻滚,李永生从旁解说:“我们在过筛时,在筛去杂物的同时,也筛分了大小芝麻,筛分大小芝麻的用意,就是让香油更纯,否则,小的糊了,大的还没熟,小的熟了,大的还生着,一股脑儿地磨成香油,肯定影响口感。”

由于设定好了温度和时间,芝麻炒出来的颜色很均匀,且香气扑鼻,众人抓几粒放在手心,凑到鼻端一闻,纷纷夸赞。

炒熟的芝麻又输送到速凉设备,洒水出烟,振动筛开始筛分炒好的芝麻。

李永生解释:“炒制芝麻时,芝麻会有粘连,但芝麻壳必须剥离,不然会造成香油沉淀,一样影响口感,这个振动筛,是我们和专家团队共同研制的,一来筛去芝麻壳,而来筛去粘连的芝麻。”

芝麻炒好后,就开始用磨磨了。 IMG_9257.JPG 车间里的石磨都是用电。“这样可以省去不少人力成本,而且设定好时间和功率,出品的香油也更稳定。”

李永生说:“芝麻磨出酱后,需要往其中加水,水比油重,以水带而油出,古称“水带法”。带出的油,含有少量的酱和杂质,所以,我们又定制了一套除杂设备,将香油输送其中,循环除杂,共计360次。这三道工艺,是专属李家天然小磨香油的工艺。”

参观过程中,李永生又向众人讲解了古法香油的老九道工艺,加上李家天然小磨香油创新的三道工艺,共计十二道工艺。

而这十二道工艺下来,一瓶天然小磨香油就诞生了。

五代传承,百年历史,打造“匠心香油”

李永生还给大家讲解了李家天然小磨香油的历史故事,从清朝道光年间讲起,一直到现在,李家天然小磨香油共有一百多年的历史,整整耗费了五代人的心血。

众人听后,都说“这是一瓶匠心香油”。 IMG_9258.JPG 随后,李永生带领大家一同观看了企业文化墙及产品展柜。

而后的会议,李永生又与大家探讨了香油发展的趋势,以及公司存在哪些不足之处。针对这些问题展开探讨,大家发表了各自看法及发展思路。

在郑州,鲁班张和福状元都在用李家天然小磨香油,两位董事长最有权力发言。

鲁班张葱烧海参创始人张书安说:“厂子的规模很大,做得也用心,小磨香油历史悠久,咱们既要继承老传统,还得与时俱进,跟上时代,李家天然小磨香油在继承老九道工艺的基础上,又创新三道工艺,这位为很多传统企业,做了一个很好的模板。” IMG_9259.JPG 福状元餐饮管理有限公司董事长吴军峰说:“在后厨,香油的用量,说大不大,说小不小,但我们要做的,就是调整好这些细节,只有细节做好,餐企才更有竞争力,李家天然小磨香油的细节做得就很好,从筛分到出油再到过滤,每一道都包含着工匠精神,这种做事做细节的态度,值得很多餐饮人学习,”
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