吃一次“满汉全席”，证明你享受了不一样的“中国味道”
□记者 魏国剑 文 平伟 图
核心提示
在大部分中原消费者的印象中，能吃一次地道的“满汉全席”，证明你享受了顶级“中国味道”。据了解，“满汉全席”始于清代康熙年间，盛于乾隆时期，是集满族与汉族菜点精华于一席的大型宴席，特点是用料考究，制作精细，菜点繁多，满汉食珍、南北风味兼有，且注重礼仪，程式复杂，规模盛大高贵，菜肴有300多种。这么顶级的珍馐佳肴，在郑州能品尝到吗?
1
“格格”服务尽现“吉祥”特色
河南博物院以其气势恢宏的建筑特色和厚重的文化底蕴，引得各地游客纷至沓来。而在博物院附近，就有这么一家“藏在深闺”的饭店，专门装修了具有清代风格的“满汉全席”包房，推出了传说中的“满汉全席”宴。
走进“满汉全席”包房，恍若穿越到了影视剧中的清代。房间内部按照仿古皇室风格装饰，手工彩绘，富丽堂皇。服务员也是穿着类似清代宫廷的服饰，女服务员被称作“格格”，男服务员被叫做“阿哥”。“格格”或“阿哥”见了客人也不说“你好”，而是说“您吉祥”。从客人进入房间开始，“吉祥”声便不绝于耳：
“各位贵客您吉祥，我是本房间的格格。很高兴今天由我来为您服务，希望我的服务能够令您满意。今天我们的宴席是以茶艺表演拉开序幕……”“尊敬的各位贵宾您吉祥，很高兴今天由我来为您表演功夫茶艺，希望您在此能度过一段美好的时光……”
“尊敬的各位贵宾您吉祥，下面由我们的一品大臣来为您宣读今天的膳单。”宣旨官行叩拜礼后，开始宣读菜单：“圣旨下!奉天承运，皇帝诏曰，今天的膳单是……” “您吉祥，现在呈现在您面前的是四干果：黑花生、开心果、瓜子、杏仁。” “您吉祥，现在呈现在您面前的是四蜜饯：话梅、香蕉片、蜜枣、菠萝片。” “您吉祥，现在呈现在您面前的是冷点：豌豆黄、芸豆卷，是典型的宫廷点心，也是当年慈禧非常喜欢吃的，关于这两道点心呢，还有一个小典故……”
很快，客人们都学会了新的问候语，互相敬酒的时候，张口就是“您吉祥”。
2
满汉全席尽是文化
“您吉祥，现在您品尝的是具有天下第一汤之称的皇家佛跳墙。它采用老汤新料的做法熬制3天3夜，把里面的油渣去掉，加入新鲜的配料，经过第二次精制而成，脂肪含量只有0.002克，不含任何味精和添加剂，属于温补食品。关于这个佛跳墙呢，还有一典故，如果您感兴趣的话我给您讲一下……”上菜时，“格格”会为客人讲解每一道菜的来历、典故和营养价值。
满汉布袋羊肉精选宁夏羔羊肉，加上洋葱、北菇、蒜籽等原料，经过精心腌制、烧烤、焖蒸的烹饪技法，使香味与羊肉的鲜味浑然一体。食用时配特制布袋饼，夹入生菜，入口感觉外焦里嫩，长时间口留余香，食客美其名曰“中国式汉堡”。
杨树叶也能当菜吃?别误会，“麻油杨树叶”这道菜中的杨树叶来自东北长白山，“杨树叶中含有丰富的维生素、氨基酸等，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并有一定的药用功效。”口感香脆、味道鲜美，确实不像“树叶”。
该饭店总经理魏兴东介绍，作为“中华第一宴”的满汉全席，早期时用材不分东西南北，飞禽走兽、山珍海味尽是口中之物，清代的满汉全席曾经有所谓山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等“四八珍”之说，满汉全席“四八珍”，即指32种珍稀原料组合的宴席。魏兴东透露，他们目前使用的不少食材来自东北，如鹿角菜、赛熊掌(以牛鞭、牛皮肉精制而成)、春芽飞龙(春芽即香椿的嫩芽，飞龙即东北山林中一种允许食用的鸟)、玉竹野山鸡(其中的玉竹来自广东中山，而野山鸡来自东北)，还有“金米烩海参”的金米以及卤孔雀肾等。
3
味道大侠尽展饮食精髓
这么复杂的满汉全席菜单，是由该店董事长、号称“食神”展大侠的展少文亲自设计。魏兴东说，以前的满汉全席菜单菜肴过多，有些菜肴不适合现在的饮食需求，他们在原基础上进行了缩减。目前的菜单既保留了历史上满汉全席的菜肴风格，又包含了展少文多次参加中央电视台“满汉全席擂台赛”获奖的金牌菜，以及饭店菜品研发团队为满汉全席专门研发的创新菜。
饭店老板展少文也是个身怀绝技、具有传奇色彩的人物。他少年练习少林武术，青年转学烹饪，能将少林武术运用到做菜之中，还有作画、书法的业余爱好，可以用豆沙、莲蓉、香菇等厨房里常见的原料画出独具特色的画作。他曾经是中央电视台“满汉全席全国烹饪擂台赛”三连冠擂主、全国电视烹饪大赛终身金勺大奖、2005年韩国“世界美食大赛”金爵大奖、马来西亚烹炉大观世界金厨大赛金奖……做菜如作画，不仅味道沁人心脾，而且构思匠心独具，色彩富丽华贵，饮食界的“展大侠”并非浪得虚名。
展少文的创新豫菜“醉八仙鲈鱼”、“木瓜烩血燕”、“木鱼花爆笋”、“满汉全席大烤”，都入选了全国烹饪协会制定的新“满汉全席”菜谱。而他最大的愿望，就是让豫菜再次名扬天下，“让世界品味到中国饮食文化的精髓”。
