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最诱人的家常菜谱 ,收藏起来回家慢慢做

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发表于 2016-11-28 14:43:14 | 显示全部楼层
  尖椒牛肉末
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  原料:牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量
  调料:花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,郫县豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐和鸡精适量
  做法:
  1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。
  2、搅打均匀,腌制15分钟入味
  3、辣椒切成末(选用长长的线椒,这种味道辣吃上去过瘾,另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不过味道要逊色不少,毕竟这就是一道重口味的菜)
  4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些,因为牛肉末直接炒腥味较大,料头多一些可以除腥提味。)
  5、热锅凉油爆香葱姜
  6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸,基本上半大勺这道菜就不用放盐了,最后只放少许鸡精即可)
  7、倒入牛肉末快速炒散
  8、加入一大勺料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多,全程都需要大火炒)
  9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
  10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可
  11、淋入少许香油,加入少许鸡精即可出锅
  香辣土豆牛肉
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  材料:牛肉500g 土豆1个 胡萝卜1个
  配料:青椒1个 小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣
  调料:生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗
  做法:
  1.材料准备好
  2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用
  3.姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段
  4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小
  5.牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水
  6.随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干
  7.锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒
  8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
  9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色
  10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开
  11.转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时
  12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时
  13.放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌
  14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可
  鱼香肉丝
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  主料:猪瘦肉(适量)、冬笋(适量)、黑木耳(适量)、胡萝卜(适量)
  调料:葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(或水)(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、生抽(适量)、淀粉(适量)
  做法:
  1.准备材料
  2.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
  3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
  4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
  5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
  6 将肉丝翻炒均匀。
  7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
  8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
  9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
  小窍门:
  ◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
  ◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
  ◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
  农家小炒肉
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  材料:带皮五花肉400克、青红椒各1个
  调料:豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
  做法:
  1、准备所需材料。
  2、五花肉洗净后切成薄片。
  3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
  4、青红椒洗净后去蒂切成条。
  5、炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。
  6、放入五花肉。
  7、反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
  8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。
  9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。
  小贴士:
  如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话,可以放冰箱里冷冻一会再切。
  生抽和豆豉都有盐,所以不需要再加盐了。
  嗜辣族可以用辣的青红椒来代替,也可以再加点剁椒,风味更浓郁。
  鱼香豆腐
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  材料:豆腐,猪肉,红油豆瓣酱,辣椒,葱花,蒜头,精盐,食用油,浓醇高汤,清水,生粉,姜丝,白糖.
  制作步骤:
  1:豆腐洗净,切成小方块
  2:猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝
  3:锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香
  4:勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油
  5:加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸
  6:倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅
  7:勺入适量白糖,调入水淀粉
  8:再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可
  小叮咛:
  A:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状
  B:红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份
  C:加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅
  糖醋小排
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  材料:猪肋排250g,黄酒1汤勺(15ml),生抽1/2汤勺(7ml),镇江香醋1/2汤勺(7ml),蛋清一个,冰糖一块,盐3g,淀粉2茶勺(10g)
  做法:
  1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
  2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清
  3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用
  4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
  5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排
  6.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用
  7.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,差不多大小的就行
  8.小火慢慢加热
  9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
  10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
  11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
  12.放入生抽,翻炒几下
  13.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻,装盘即可
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