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河间假驴肉被曝光 郑州“犟驴”秦锋书教你如何鉴别真驴肉

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发表于 2018-1-31 22:35:40 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
IMG_6832.JPG   在生活中有很多人都喜欢吃驴肉,甚至民间还一直流传着“天上龙肉,地下驴肉”的说法。由此可见驴肉的美味,然而市面上有很多的假驴肉,你知道如何辨别吗?

  近期,被冠以“中国驴肉火烧之乡”的河北河间、有着数百年历史、被列入河北省级非遗名录的“河间驴肉火烧”,眼下正面临一场形象丑闻、生存危机——大量河间假驴肉销往北京,用以制作火烧和拼盘凉菜等。

  那么,对于这些爱吃驴肉的小伙伴来说,如何鉴别驴肉的真假呢?

  近日,记者专门采访了专业从事驴肉加工、销售的“犟驴”、 郑州“有故事的驴”创办人秦锋书。

  在郑州市沿花园路北上,靠近北四环的边上路北,所有路过的人一定会被一个卡通形象的“驴”所吸引,因为它自称是“有故事的驴”;其实,这家店的主人、秦锋书才真正是一个有故事的人。

  提起驴,很多人想到的或许是“笨”“蠢”“懒”“犟”,将其比作负面形象的代表。但在一个人的眼里,它却浑身是宝,甚至是“匠人”的典范,因为它一生只做一件事——拉磨!

  “有故事的驴”是一家主营驴肉的饭店。被问起为何要起这样一个有艺术感的名字,具有濮阳人质朴厚道性格的老板秦锋书开门见山地说道:“驴没有牛脾气好,没有马跑得快,没有骡子驼得多,但是它一生只干一件事——拉磨!我觉得我就像驴子一样,做事专注,对人专一!”而回想起自己的过往经历,秦锋书又是感慨万千,讲起了他自己的故事。 IMG_6833.JPG   十七八岁那年,正值花样年华的秦锋书遭遇了人生的第一次打击。在工地上打工的他,意外地发生了一场事故,导致右腿部分被截肢。年少气盛的他一时难以接受这样的现实,时长对家人发脾气。但冷静下来以后,他开始思考以后的路,觉得自己绝不能就此消沉,而应该勇敢的面对,打拼出一片天地。

  生性顽强、能吃苦的秦锋书很快就摆脱了身体残疾的阴影,把自己当做一个正常人和其他工友一起工作,甚至别人感觉干不了的活,他二话不说上去就做。

  在积累了一些经验之后,秦锋书开始独立承包工程。2013年,秦锋书在濮阳市老家的一个乡镇参与开发了一批商品房,但是因为对市场分析不够、老百姓接受程度不高等原因,导致巨大的垫资无法收回,还要定期偿还银行贷款高额的利息。

  可以说,一夜之间秦锋书又成了一个“穷光蛋”!“有人给我开玩笑说,你可不穷,有那么多房子在手里呢!可是对于生意人来说,资金被套着不能周转,和没钱一模一样”,秦锋书打趣道。不过,这次工程遇挫,恰恰又唤醒了秦锋书内心埋藏多年的梦想,那股驴一样的“倔劲儿”让他决定在另一个领域东山再起!

  常常把自己比作“犟驴”的秦锋书,这次要干的就是驴生意。一说起驴,秦锋书就来了精神,称自己从小就和驴结下了很深的缘。

  “小时候家里养的有驴,是干农活用的。放驴的活自然就是我们这小孩子的了。”秦锋书说,正因为天天放驴,自己对驴的习性和饲养非常了解,驴从来不吃杂物,所以也基本上不得病。

  也正因为如此,驴肉的营养价值可以说在所有动物肉类中都是上乘,这才有了“天上龙肉,地下驴肉”的美称。 IMG_6834.JPG   据《本草纲目》记载,驴肉有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效。驴皮熬制成阿胶,有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效,平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人,服阿胶可改善体质,增强抵抗力。

  而在秦锋书濮阳老家,就有百年传承的正宗驴肉制作工艺,“把驴肉美味推广出去,让更多人享受它给我们身体带来的益处”也就成了秦锋书内心的一个梦想。

  但是这次工程受挫后,秦锋书真正想转行餐饮做驴肉生意时,才发现困难重重。在濮阳县老城牌坊街一家专营驴肉的店里,秦锋书通过与老板沟通了解到,这家店的技术是祖上十几代传承下来的,从不外传。虽然遭到了拒绝,但秦锋书要在省会郑州开一家驴肉店的念头却从未打消,接下来的一年多时间里,他一边打工一边研究驴肉,只要听说哪里有卖驴肉的,不管多远都会跑去品尝。经过品尝,秦锋书觉得还是老家的驴肉最正宗,这也更坚定了他的信心。

  回到老家后,秦锋书再次找到驴肉店老板,把自己调查的市场情况和亲身感受一五一十地全盘托出。或许是他的“犟驴”劲儿,也或许是他的详细规划触动了老板,这家驴肉店的老板最终同意合作开店,共同将传承百年的正宗驴肉呈献给郑州的市民。 IMG_6835.JPG   创业开始,因为资金有限,秦锋书最终将开店的地方选在了花园路北段一个并不起眼的地方。包括买材料、设计、安装水电、装修都是自己来干,为的就是节省点钱。虽然地方偏僻,但秦锋书对于经营却很有信心,因为他坚信只要把产品做到极致,就会得到顾客的认可。为了让顾客吃到最新鲜的驴肉,所有的驴子都是从濮阳的养殖场活着运输到郑州,现做现杀。

  秦锋书告诉记者,在驴肉的卤制工艺上,“有故事的驴”百分之百按照百年传承的秘方来进行制作,保证驴肉的口感。而在产品上,也力求丰富,除了我们平时在其他驴肉店最常吃到的驴肉和驴板肠,在这里还能品尝到驴大骨、驴蹄等特色菜。 IMG_6836.JPG   什么样的驴肉才是好的呢?

  秦锋书告诉记者:

  一是看肉质。驴肉的肉质细腻,就证明它的肉纤维比较细;马肉、骡子肉吃起来本身的口感很“老”,纤维比较粗。

  二是看颜色。新鲜的驴肉颜色是红褐色的,相对于马肉、骡子的呈暗红色来说,驴肉的颜色看上去浅一些。

  三是品味道。驴肉在炒熟之后,凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道,而且结缔组织也比较透明,瘦肉部分的话,煮熟后纤维也比较松散。马肉、骡子肉纤维较粗,呈暗红色,脂肪少,煮熟后,有一种酸涩的味道。
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