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舌尖上的春天 | 阿五时令“野菜”美味上市!

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发表于 2018-3-11 10:40:26 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
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春天在哪里呀~
春天在哪里~
春天在那吃货的嘴巴里~


每年惊蛰一过
和风细雨抚遍中原
香椿开始冒出嫩红的尖芽
榆钱慢慢舒展出柔嫩叶片
面条菜也哗啦啦从地里冒了出来

没错
又到了一年一度
吃“野菜”的季节啦

对于吃货来说
这些清新淳朴的“小可爱”
就像散落在田间地头的“天使”
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虽然其貌不扬
但无论是生吃、还是凉拌
抑或是蒸、炒
都能吃出春天的味道
这不,阿五已麻溜地
将最可爱的几枚搬上餐桌

赶紧拿着这份指南
跟着小编一起到阿五
尝一口
那绿油油、嫩生生、香喷喷的“野菜”吧~


香椿

香椿的性质和榴莲、香菜有一点儿像:爱的人爱到骨头里去,嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素,而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。
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爱的人爱到骨头

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嫌的人一秒也受不了

香椿头品类很多,一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重,后者色浅而香气清淡。其中,以头茬香气最足。不同于一般野菜的清简,香椿头含有充足的维生素E和蛋白质,以浓郁滋润见长。

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本次阿五新增的有两道香椿菜品,一道香椿拌豆腐,将香椿轻轻烫过,切成碎末,用香油和盐调味,就成了豆腐块儿的绝佳搭档。

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另一道香椿炒鸡蛋也十分接地气,椿芽和蛋液拌匀,滑入油锅,哗啦一声就涨成蓬松灿黄的一大朵。香椿的气味被热油激得淋漓尽致,再配一碗白饭,这春意盎然的一餐,拿什么山珍海味都不愿意换。

面条菜

面条菜腴软碧绿,透着清香,多生长在麦田里,有的贴着麦苗根长,有的则在地垄中间,绿绿的身姿轻盈地摇曳,看上去养眼动人。
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此菜还可入药,能润肺止咳、凉血止血。

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同样,以此为食材,阿五也增加了两道菜品,一道蒸拌面条菜,将面条菜洗净后,控尽水分,拌面蒸熟,用捣好的蒜泥、香油、盐拌匀,口味家常,蒜香浓郁。

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另一道是蒜茸面条菜,热锅起油,将蒜茸爆香后,下入洗净焯好的面条菜清炒,色泽碧绿,口感爽脆,令人食欲大开。

菜苔

很多人只知3月“油菜美”,不知道3月份也正是吃油菜苔的好时节。
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油菜花是春天里的那抹明亮
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油菜苔是春天里的那口清脆

说起这道菜,也是大有来头,从唐朝开始油菜苔就是贡品,曾被封为“金殿玉菜”。加上其爽脆的口感和降血脂、清肠消肿的功效,更是为吃货们所喜爱。
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阿五这次围绕菜苔研发了“一凉一热”。一道是菜苔拌黄豆,用焯水后的菜苔和煮熟后的黄豆拌制而成,口感十分清新。
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另一道是拍蒜菜苔,将蒜瓣、干辣椒充分爆香,下入菜苔爆炒,咸鲜味美。

水晶菜

这个菜的外观和口感有点类似于苦菊,体型修长,一颗就是一大捧。

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但是,营养要比苦菊还要丰富,简直称得上逆天,除了维生素C,还含有钙、钾、钠、镁、磷、铁、锌等等,可谓老少皆宜。
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这道水晶菜拌馓子,用水晶菜的清爽搭配馓子的酥脆,口感一级棒!

紫背天葵

紫背天葵(又称观音菜),有红叶种和紫茎绿叶种两类。
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主要生长于海拔700米至1120米的地区,富含维生素A。

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这道拍蒜紫背天葵,口感乍一吃有点像木耳,嫩嫩滑滑,但是整体要更细腻一些,加上爆香的蒜子、干辣椒,口感非常别致。

槐花
特指刺槐(洋槐)的花朵,非我国本土产的国槐的花朵,豆科植物。
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闻起来芳香怡人

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吃起来香甜松软

洋槐的花朵芳香怡人,花瓣口感松软,其中,以将开未开的口感最佳。且,具有清热解毒、凉血止血的功效。

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这道蒸拌槐花,选用的正是含苞欲放的“花骨朵”,将其洗净后加面拌匀后蒸熟,再用蒜泥、香油、盐搅拌均匀,口感软嫩,蒜香浓郁。

柳絮

柳絮,主要指的是柳芽。一般选在柳树初生嫩芽、颜色还是淡绿微黄的时候,摘下来食用。

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吃柳芽吃得就是鲜、嫩、应景。
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这道凉拌柳絮,是将柳芽洗干净,放在沸水中焯透,再用凉水浸泡两遍。然后将凉透的柳芽捞出,沥干水,浇上香油、老醋,拌上蒜泥,撒上些精盐,拌匀,青绿鲜嫩,味美爽口的feel。

榆钱

榆钱可生吃,越嚼越香;也可以洗干净蒸榆钱饭,做榆钱窝窝头,或者做榆钱煎饼。
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还可以晒干储存,温水泡软后用来炒鸡蛋、木耳等。

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这道蒸拌榆钱,做法基本与蒸拌槐花类同,将榆钱摘梗洗净,滤干水分放碗里,加入面粉拌匀,面粉均匀地裹着榆钱叶,拌好后放蒸笼,蒸制10分钟就可以盛出来了,口感十分清新。


以上就是
本次阿五新增的
春季“时令菜”
欢迎各路吃货到店品鉴~~

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