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夏天吃毛豆,消除倦怠,补充体力,还能开胃!

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发表于 2018-6-25 09:19:26 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
毛豆的营养价值

1、补充蛋白质
毛豆中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用。
2、补充膳食纤维
毛豆营养丰富且均衡,富含膳食纤维,对人体大有好处。
3、富含钾元素
钾含量在蔬菜中也是名列前茅,夏天快到了,出汗增多,适当吃点毛豆还可以补充钾,缓解疲乏无力和食欲下降。
4、降低胆固醇
毛豆中的脂肪含量高于其它蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
5、补铁
毛豆在生长中需要铁,也储存铁,不仅铁含量比较高,也容易吸收,是儿童、老人、妇女补充铁,预防贫血非常好的食物来源。
6、促进大脑发育
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,因此毛豆也是不错的益智食品。

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 楼主| 发表于 2018-6-25 10:04:45 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
毛豆的做法

五香毛豆:

鲜毛豆500g、盐适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、白芷适量、八角适量、生姜适量。
1.毛豆洗净,生姜切片。
2.锅里坐水,开后倒入毛豆,放入准备好的香料。
3.倒入适量精盐,小火煮制10分钟即可。关火后,不要急着捞出,用汤汁再浸泡20分钟方便入味。
4.最后装盘。
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 楼主| 发表于 2018-6-25 10:29:25 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
盐水毛豆

新鲜毛豆250克、小米椒5个、花椒1小把、八角1个、盐(酌情放)、啤酒30毫升、一盆冰水。

1.新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中,先放入3克盐,用盐搓去毛豆上的细毛,同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。   
2.盆中倒入清水(刚没过毛豆即可),浸泡毛豆40分钟让毛豆入味,捞出毛豆(尝尝毛豆咸淡,做到心中有数)。   
3.煮锅上水,放进花椒、八角先煮5分钟,下毛豆下盐(盐量根据刚才所尝毛豆咸淡加)。   
4.倒入啤酒,开盖中大火煮毛豆。   
5.直至有的毛豆侧缝微微裂开,表示毛豆已熟即关火。
6.毛豆出锅后,用盆中部分冰水冲洗下,捡去毛豆上的花椒料和小米椒。
7.剩下的冰水浸毛豆直至毛豆变冰冷。
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 楼主| 发表于 2018-6-25 10:32:05 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
炝炒毛豆

毛豆、姜蒜末、干辣椒、盐。

1.干辣椒剪段用清水稍微泡一下。
2.热油爆香姜蒜末。
3.下入毛豆炒至变色。
4.加入盐。
5.放入干辣椒同炒
6.翻炒均匀即可出锅
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 楼主| 发表于 2018-6-25 10:38:59 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
毛豆炒鸡丁

鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、蛋清适量、香油适量、料酒适量。

1.胡萝卜去皮洗净后切成小丁,葱姜蒜切碎备用。
2.鸡胸肉切成小丁后放入碗里,加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。
3.毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。
4.胡萝卜放入沸水焯熟。
5.炒锅上火,倒入油烧热,放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。
6.放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。
7.放入少许料酒,适量盐和少许生抽翻炒均匀。
8.用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。
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 楼主| 发表于 2018-6-25 10:41:21 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
肉末毛豆炒香干

猪肉末100g、毛豆150g、五香豆2块、红椒2个、盐半勺、生抽1勺、鸡精0.25勺。

1.五香豆干切成细丁,朝天红椒切成小圈。
2.锅内烧开水,放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。
3.锅内热少许油,放入猪绞肉小火煸炒至出油。
4.加入豆干丁,及红椒圈炒出香味。
5.加入烫过的毛豆,及所有调味料。
6.再翻炒至毛豆的水收干即可。
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 楼主| 发表于 2018-6-25 10:43:02 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
毛豆虾仁

虾仁200克、毛豆300克、蒜末少许、姜末少许、盐、白胡椒、水淀粉、香油。

1.毛豆先烫过备用。虾仁洗净去肠泥对剖切小块,用盐、水淀粉抓一抓略腌备用。
2.起油锅,爆香蒜末、姜末加入虾仁待变色。
3.再放入烫过毛豆仁拌炒,加少许水使食材味道融合,最后以盐,白胡椒粉调味,最后勾点薄芡,起锅前加点香油即可。
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 楼主| 发表于 2018-6-25 10:46:09 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
毛豆小知识

1、毛豆就是黄豆的“青春期”。完全成熟或晒干后就成为我们常吃的黄豆。
虽然毛豆和黄豆是同一种植物,但营养却有差异。毛豆的蛋白质含量高达40.3克/100克,与黄豆中的蛋白质含量相当,但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒过,其中维生素C含量丰富,约为黄豆的两倍。

2、毛豆一定要煮熟食用,因为生毛豆中含有一些抗营养物质,若没有煮熟,吃了以后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等情况。

3、毛豆煮的越久,其蛋白质越容易被吸收。毛豆中的蛋白质要在变性之后才会更加容易被人体所吸收,当毛豆的豆腥味消失以后,是营养成分含量最高的时候,煮的时间长一些蛋白质的变性状态就会更持久,更利于人体吸收。

豆腥味是否消失,不能单纯去闻,最好是在毛豆煮得差不多的时候,亲自尝尝。
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发表于 2018-6-25 17:43:39 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
好美食,保留了。
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发表于 2018-6-25 18:54:50 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
夏季下酒好菜
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