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阿五,拿钱砸出来的豫菜大牌?樊胜武首次五大纬度谈餐饮

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发表于 2018-6-28 22:28:51 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层



“很多人都说,阿五是砸钱做传播,才做出来的品牌。有一点我不否认,我们确实在传播上砸了不少钱,但是品牌,绝对不是用钱就能砸出来的。”



IMG_6492.JPG 6月28日,郑州喜来登大酒店,在2018中部餐饮大讲堂上,阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武,手拿话筒,面对现场100多名餐饮人和媒体人,以阿五黄河大鲤鱼14年的发展历程为例,从五个维度全面阐释了阿五不只是会“砸钱做传播”。

这也是樊胜武首度公开回应,很多人对其“砸钱做传播”的疑问。 IMG_6493.JPG 据悉,这是2018中部餐饮大讲堂“品牌季第三期”,中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武受邀担任主讲嘉宾,并以“品牌有魂”为主题,向餐饮、食材、媒体等报名嘉宾,全面讲述阿五发展的五大维度:战略、品牌、管理、文化、产品。

1
战略:以品类思考,以品牌选择

樊胜武认为,开餐厅,一定要让你的客户找到你,也即是,以最简洁有效的方式,占领顾客的心智。

IMG_6494.JPG 樊胜武说:“定位黄河大鲤鱼之初,我们不但进行了调研,还对豫菜文化进行了梳理,我发现,中餐文化实质上是宴席文化,而自古至今,宴席上,都少不了一条鲤鱼,所以,阿五选择了黄河大鲤鱼。因为中国餐饮不但要符合中国市场,还要符合中国文化。”

2
品牌:要有社会价值

说到创立阿五的初心,樊胜武表示,自己立志要给河南一道名菜,把黄河大鲤鱼打造成豫菜名片。

IMG_6495.JPG 豫菜虽贵为八大菜系之母,但一直以来始终没有代表性的菜品,以至于外地人提起河南美食,就是烩面胡辣汤,这对豫菜是很不公平的事。“所以说,我们做任何事,包括餐饮,一定要有社会价值,阿五的社会价值,就是推广豫菜。”

樊胜武表示,企业传播必不可少,是对品牌未来的投资,品牌决策者在产品、组织架构等打造完成后,50%的时间应该花在外部,去学习和思考,学会用外部视角来看待企业的品牌战略和传播。

3
管理:在看不见的地方下功夫

在管理方面,樊胜武提出“三不原则”:不加盟、不上市、不众筹。

樊胜武认为,加盟不利于产品的把控,在内功还没修炼好的时候,上市并没有意义,而众筹不利于企业的管理。 IMG_6496.JPG 除此之外,阿五还“打造六常厨房”,做到常清洁、常维护、常规范、常自律、常分类、常整理。

樊胜武说:“厨房是餐企的重要阵地,一定要重视起来,顾客虽然看不到厨房,但是,绝不能掉以轻心,要在这‘看不见的地方’下功夫。”

比如,阿五学习迪拜酒店经验,用纸巾代替抹布,不仅能更有效地去渍,而且更加干净卫生;还有将厨房切菜的砧板分类、让客人参观厨房等等,打消顾客的疑虑。

4

文化:以员工行为为行为载体的精神表述
关于企业文化,樊胜武认为,企业文化首先要符合人性,其次,就是吸纳有共同价值观的人来一起工作,为了一个共同的梦想去努力奋斗,一个企业的文化,除了使命、愿景、价值观之外,还有雄心和角色。 IMG_6497.JPG 樊胜武说:“一个人必须要有雄心斗志,企业也是如此,但是,也要把握好自己的角色,找好自己的定位。”

据樊胜武介绍,阿五还创办了“阿五大学”,目的是让员工们多学习,不断成长。

5
产品:不断升级

在课堂上,樊胜武晒出了一张食材供应商的名单。

樊胜武表示,做餐饮,食材和菜品都要不断升级,因为社会在一直发展进步,人们的需求会越来越高,不提升自己,不做升级,无疑是停滞不前,迟早会被社会淘汰。 IMG_6498.JPG 对于升级,阿五黄河大鲤鱼不但做食材菜品升级,前段时间logo的升级,也是引得媒体纷纷报道。

樊胜武说:“升级就是成长,跟着社会趋势在成长。”

结语:河南餐饮的春天来了
樊胜武认为,现在河南的餐饮品类多种多样,品牌也层出不穷,而且有一大批做得相当不错,豫菜的后劲很强。 IMG_6499.JPG 樊胜武说:“我们餐饮人,一定要放开胸怀,做好自己,练好内功,抱团发展,因为河南餐饮的春天来了!”

樊胜武的发言,博得台下阵阵掌声。 IMG_6500.JPG 课堂上还有提问环节,樊胜武游刃有余而又真诚的回答,更是博得现场一片掌声。

很多餐饮人听后,都表示,确实有收获、并希望这样的活动要多做,为更多的餐饮人指明方向、解疑答惑。 IMG_6501.JPG 据悉,2018中部餐饮大讲堂是由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主办,一加一天然面粉、鑫苑无添加大豆油、剑鱼原汤鸡粉、李家天然小磨香油、蜀正园老匠究豆肚、和喜来山林跑养猪肉等,河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会六家主席、副主席单位鼎力支持打造。

2018中部餐饮大讲堂规划4月份至6月份为“品牌季”,本次是品牌季的第三期,前两期分别是:一加一天然面粉董事长王刚主讲的“品牌·有方”以及新户冷门战略培训开创者、导师孙绍华主讲的“品牌·有因”。

随着本次活动的结束,中部餐饮大讲堂品牌季完美收官。2018中部餐饮大讲堂7月份至9月份进入“产品季”,10月份至12月份则为“管理季”,将从全国范围内邀请在这些方面做得好的知名餐饮企业老板来河南授课,以成果为导向,用成功引导成功。
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